ヤーコンのミネラル







ヤーコンにはミネラルの一種であるカリウムが多く含まれています。カリウムとは植物にとっては三大栄養素であり、植物のほとんどがカリウムを含んでいます。
人間の体の細胞一つ一つにはカリウム・ナトリウムを交換するポンプのようなものが存在しています。このポンプは細胞からナトリウムを汲み出し、細胞外からカリウムを取り込むように作用しています。細胞外のカリウムが増えたときは、このポンプの作用が特に強くなります。
つまりカリウムを多く含む食材を食べればよいのですが、カリウムはその味に一種の苦味を伴うことと現代の食生活からどうしても不足しがちになっています。その逆ではナトリウム（塩）の過剰摂取が目立ち、現代ではカリウムとナトリウムの摂取バランスが崩れています。


カリウムを多く含むヤーコンのような野菜には、体内からナトリウムを排泄して血圧の正常に保つ効果があります。実際に高血圧の人にヤーコンを継続的に食べさせた結果、血圧が下がったというデータがいくつもあります。
またカリウムには利尿作用、そして筋肉の疲労回復や腸の筋力を強める働きなどがあります。


ヤーコンにはマグネシウムやカルシウムなどのミネラルも多く含まれていますが、ヤーコンに含まれているカルシウムは他の野菜に含まれるカルシウムと違って、フラクトオリゴ糖の助けがあり体内で吸収されやすくなっています。
ヤーコンを食べることで高血圧・めまい・胃炎などのストレス性の疾患が改善されるのは、ストレスを感じるとカルシウムの消費量が増えますが、その消費されたカルシウムをヤーコンによって効率よく補給できることによるようです。