ヤーコンの特徴







別項で説明したとおりヤーコンはキク科の根菜ということになっていますが、最大の特徴は根菜部分だけでなく葉も食べられるという点です。
ヤーコンの根菜の形はサツマイモに似ているので、多くの人が芋の仲間ですか？？という疑問を持つようなので、他のイモ類とヤーコンとの違いを上げてみたいと思います。
一般的に芋というとジャガイモ・サツマイモ・山芋・里芋などの種類があります。一般的に根っこを食べるものは体に良いとされており、世間にも健康食材として親しまれています。これは地面からビタミンやミネラルを微量ながら吸収するので、それら栄養素をバランスよく含んでいるからです。


まず先ほど説明したイモ類とヤーコンとの決定的に違うところは、ヤーコンはデンプンを含まないというところです。山芋や里芋もデンプンは少ないのですがヤーコンはデンプンをほとんど含みません。
というかヤーコンはオリゴ糖の塊のようなもので、山芋もそうですが生で食べられるという特徴も持っています。他のイモ類は熱を通さないとどうしても味が損なわれますし、特にジャガイモは有害物質であるソラニンを含むので下ごしらえの段階で取り除かなければなりません。