煮て食べる
普通イモ類だと茹でれば食感が失われてしまいますが、ヤーコンは茹でても食感がそのまま味わえます。
輪切りや千切りにして茹でてサラダの材料や酢の物に利用できます。茹でることで食感はそのままに舌触りは柔らかく、また生よりも酢やドレッシングに馴染みやすくなります。 生に比べても色がくすむことはありませんが、一方でフラクトオリゴ糖の量を減らしてしまうという欠点も指摘できます。
ヤーコンは煮込んでも煮くずれしないので、煮物にも向いています。例えばおでんの材料に加える場合でも、大根と似たような存在になれます。
根菜類としては比較的に硬いのでダシの馴染みが遅いので、先ほどのおでんや煮しめなどに利用するときはちょっと薄くすることでおいしくいただけます。
また厚切りにして利用するときは、ヤーコンを少し乾燥させしんなりとさせるほうが、味の馴染みが良くなります。
さらにヤーコンのキンピラは最もヤーコン料理での定番となっており、油としょうゆとダシがよくマッチしているみたいです。
それとは逆にクリーム味やトマト味などの洋風の味付けはあまり好まれずに、不評のようですね。ヤーコンは和の味付けが適しています。
輪切りや千切りにして茹でてサラダの材料や酢の物に利用できます。茹でることで食感はそのままに舌触りは柔らかく、また生よりも酢やドレッシングに馴染みやすくなります。 生に比べても色がくすむことはありませんが、一方でフラクトオリゴ糖の量を減らしてしまうという欠点も指摘できます。
ヤーコンは煮込んでも煮くずれしないので、煮物にも向いています。例えばおでんの材料に加える場合でも、大根と似たような存在になれます。
根菜類としては比較的に硬いのでダシの馴染みが遅いので、先ほどのおでんや煮しめなどに利用するときはちょっと薄くすることでおいしくいただけます。
また厚切りにして利用するときは、ヤーコンを少し乾燥させしんなりとさせるほうが、味の馴染みが良くなります。
さらにヤーコンのキンピラは最もヤーコン料理での定番となっており、油としょうゆとダシがよくマッチしているみたいです。
それとは逆にクリーム味やトマト味などの洋風の味付けはあまり好まれずに、不評のようですね。ヤーコンは和の味付けが適しています。
| 材料（４人前） | 作り方 |
| ヤーコン‐２００ｇ ゴマ油‐小さじ２杯 砂糖‐小さじ２杯 しょうゆ‐小さじ１杯 お酒‐大さじ１杯 すりゴマ‐適量 赤唐辛子‐１本 |
①ヤーコンの皮をむいて５センチの長さに切ります。 ②切ったヤーコンを水にさらしてアクをとり、しばらくして水気を切る。 ③鍋にゴマ油をしいてヤーコンを炒めます。 ④色が少し変わればすべての調味料を入れて、最後に唐辛子を入れて水気がなくなるまで炒めます。 ⑤仕上げにすりゴマを上からまわしかけて完成。 |