ヤーコンの食物繊維







食物繊維といっても数種類あります。食物繊維は海藻類に最も多く含まれていますが、植物の中ではゴマや大豆などの種子の皮の部分や、小麦や米などの胚芽の部分に多く含まれています。
一般的に食物繊維というと、ボソボソしてたりがさがさしてたりのイメージがあると思いますが、芋やコンニャクや果物などに含まれるネバネバしたものや繊維状のものも食物繊維です。
ヤーコンにも食物繊維が多く含まれており、なんとサツマイモを抜いてイモ類の中ではトップの含有量です。


食物繊維は大きく分けて、水に溶けやすい水溶性と水に溶けにくい難溶性の二種類に分けられ、どちらも体内での働きが異なります。
水溶性の食物繊維は植物が分泌する成分に含まれていたり、植物の細胞の中に貯蔵されています。その代表はニンジンやミカンやリンゴなど果物に含まれるペクチン、ワカメや昆布など海藻類に含まれるアルギン酸、コンニャクに含まれるマンナン、テングサからとれる寒天などが有名です。
一方、難溶性の食物繊維はカニやエビの殻の主成分であるキチンであったり、主に植物の細胞壁を形成しているリグニン・セルロース・ヘミセルロースなどが知られています。これらはすべて水に溶けない食物繊維です。
ヤーコンに含まれる食物繊維は８０％が水溶性食物繊維で、残りの２０％が難溶性の食物繊維となっています。