糖尿病の予防







食物繊維が便秘の改善に効果的だと説明しましたが、食物繊維の働きはそれだけではありません。食物繊維はビフィズス菌（善玉菌）を増やす働きや、血糖値の上昇を抑制する働きもあり、糖尿病の予防にも役に立ちます。
食物繊維を多く含む食材は胃の中に留まる時間が長くなるので、その分小腸からの糖の吸収が遅れることになります。
そうなると血中のブドウ糖の濃度が増える速さが弱まり、血糖値の急激な上昇を抑制するホルモン（インスリン）の分泌を少なくできるのです。


糖尿病はインスリンの分泌不足が原因とされていますが、これは栄養の過剰摂取で起こる場合が多いと言われています。
現代の食生活において血糖値の急激な上昇を抑えるには、長期間に渡ってインスリンを分泌する必要があり、そのためインスリン分泌細胞が疲弊し、このようなことが起こるのです。
ヤーコンは食物繊維を多く含む野菜です。食物繊維を多く含む食材を普段から摂りいれてやれば、インスリン分泌細胞にかかる負担も少なくなり、糖尿病を予防することもできます。